Montag, 11. Oktober 2010

GEDANKENGUT XXVIII

"Wir sind an den absurden Punkt gelangt, an dem die Kinder Geflügelkroketten essen, aber noch nie ein lebendes Huhn gesehen haben, und gar nicht wissen, wie es überhaupt aussieht.
Somit wurde die Verbindung des Menschen mit der Erde durch Nahrung unterbrochen, die bis zur Nachkriegszeit bestanden hatte. Wer auf dem Land lebte, konnte immer noch sehen , woher die eigene Nahrung stammte, auch diejenigen, die seit weniger als zwei Generationen in die Stadt gezogen waren. Die gastronomischen Kenntnisse wurden fast automatisch von Generation zu Generation übertragen. Heutzutage gibt es diese so genannte Nabelschnur von überlieferten Kenntnissen nicht mehr und wie noch nie zuvor werden Herstellung und Konsum als voneinander entfernt erfahren, wobei auch eine tiefe, gegenseitige Kluft von Kenntnissen besteht. Dieser Mangel an Kenntnissen bringt viele von uns dazu, uns mit Fast-Food zu ernähren, ohne sich dabei eine Frage zu stellen.
Und dennoch sagt uns der Menschenverstand, dass ein Gastronom und auch derjenige, der sich nicht so nennen möchte, wissen möchte was er isst: Herkunft, ausgeführte Behandlungen und einbezogene Menschen. Das Interesse an der landwirtschaftlichen Welt, an ihren Entwicklungen und Veränderungen müsste zu den Prioritäten aller gehören, sie sich ernähren."
Carlo Petrini in "Gut, Sauber & Fair"

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