Freitag, 6. Mai 2011

KOOPERATION UND KAFFEE

Schon wieder ein Espressoexkurs? Ja, schon wieder. Espresso bleibt nach wie vor ein großes Thema in meinem Alltag. Daher auch die hohe Dichte an "Espresso-Posts". Aber nicht, dass hier der Eindruck entsteht, der feine Herr Moustachio schlürft den ganzen Tag nur Espresso und denkt nicht mehr nach/mit. Auch beim Espresso gibt es einige Dinge, die neben dem Geschmack zählen und die es zu beherzigen gibt!
Zu diesem Zwecke (neben dem Genuß) sei der" Ecuador Valle de Intag Single Origin" von Axel Datschun in Kooperation mit Quijote Kaffe vorgestellt.
Mein Standard-Espresso ist nach wie vor der LapuLapu. Aber ich bin selbstverständlich regelmäßig für neue Geschmackswelten zu haben. Nach dem Probierpaket von Parrottacaffé habe ich kürzlich noch zwei andere Espressi von Axel probiert. Leider habe ich es versäumt Notizen zu machen und das Ganze zu dokumentieren und mein gustatorisches Gedächtnis gibt nicht mehr genug Informationen für ganze Posts her. Aber beim "Valle de Intag" den ich bis letztes Wochenende in meiner Mühle hatte, sind noch genügend Eindrücke abgespeichert und visuelle Dokumente sind, wie man sieht, auch vorhanden.
Auf dem Foto wirkt die Bohne heller, als sie schmeckt (und geröstet ist). Nuss, Schokolade, Erde, Kraft aber unglaublich geschmeidig und mit einer unerwarteten Subtilität. Über die Säure herrschte Uneinigkeit. Meine Meinung: wenig Säure. Andere Meinungen: viel Säure.
video
Klarkeit dafür bei der Konsistenz: Ölig, cremig, hochviskos  - quasi keine wässrige Phase. Aber nicht so plump, wie beim Gran Crema - viel feiner und zarter. Spannender Espresso. Aber der Standard bleibt LapuLapu: weil vielschichtiger und spritziger.
Wer Lust hat noch mehr über den "Valle de Intag" zu sehen/lesen, sollte einfach mal beim Loppokaffeeexpress reinschaun.
Soviel zum sinnlichen Genuß.

Jeder trinkt Kaffee-Getränke, aber kaum einer macht sich bewusst, was oft hinter der dunklen Bohne steckt - Ausbeutung, Kinderarbeit, Sklaverei, Korruption, Umweltschäden - konventioneller Kaffee ist quasi die Karikatur eines undurchsichtigen, zerstörerischen und menschenfeindlichen Kapitalismus. Trotzdem in aller Munde. Wer diesen unhaltbaren Status Quo als in Stein gemeißelt akzeptiert, ist ein Ignorant.
Es gibt Gegenkonzepte basierend auf Vertrauen, Nähe, Begegnung und Ehrlichkeit. Und dazu sind nicht immer funkelnde Label nötig, mit denen man sich heute gerne schmückt. Es geht auch ohne.

Genau so macht es die kooperative Kafferösterei Quijote Kaffee. Direkt gehandelter und natürlich (quasi "Bio") angebauter Kaffee von ausgewählten, basisdemokratisch organisierten Kooperativen in Spitzenqualität, zu vollkommen adäquaten und vor allem fairen (!) Preisen.  Keine Label, Kein "SchiSchi". Stattdessen lückenlose Transparenz und Offenheit im Stile von OpenSource. Quijote Kaffee bietet eine 100% Rückverfolgbarkeit vom Ursprung bis zur gerösteten Bohne. Das gesamte Know-How (wie z.B. Blendzusammenstellungen und Röstparameter) steht frei zur Verfügung. Kaufverträge der einzelnen Kooperativen sind online einsehbar. Wem das nicht reicht, kann auch zusammen mit Quijote Kaffee auf Reisen gehen und den Ursprung der Bohnen selbst und hautnah entdecken.

Das eigentliche Handwerk von Quijote Kaffe ist die Kaffeeröstung. Geröstet wird handwerklich und in kleinem Maßstab. Neben dem "Standard"-Sortiment definiert sich Quijote Kaffee vor allem durch Kooperation mit anderen namenhaften Röstern. Wobei das Ziel dieser Kooperationen der Austausch in der Szene und die daraus resultierende Förderung der Kultur der Spitzenkaffees ist - in die Tat umgesetzt, heißt das ganze dann "X-Roasting".

Landwirtschaft, Handel, Handwerk, Genußkultur unbeschwert und mit viel Leidenschaft vereint. Das ist für mich der Charakter der dunklen Bohne!

Wenn ihr wissen wollt, ob die Lobeshymne gerechtfertigt ist, empfehle ich euch einfach mal Quijote Kaffees Internetpräsenz zu besuchen oder bei der Black Pirate Coffee Crew (ein weiteres beachtenswertes Projekt) das Probierpaket von Quijote-Kaffee zu bestellen.

Kommentare:

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